Tout sur les indications de conservation des aliments

Mise à jour le 8 septembre 2023

Ne vous trompez pas, pour les indications de conservation des aliments, il existe deux sortes de dates sur les emballages : la DLC et la DLUO.

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La DLUO : Date Limite d’Utilisation Optimale

Une fois cette date dépassée, la denrée peut avoir perdu tout ou partie de ses qualités gustatives et nutritionnelles, mais ne constitue pas un danger pour celui qui l’absorberait.
Exemples : Le café qui, passé un certain délai, perd son arôme. Des aliments de diététique infantile, qui perdent de leur teneur en vitamines. Des pâtisseries sèches qui, en vieillissant, perdent de leurs qualités gustatives. Elle concerne les conserves, produits secs… Sa valeur est essentiellement indicative. Sur les étiquettes, elle se traduit par « à consommer de préférence avant le… »

  • Si le jour et le mois sont indiqués, le produit est d’une durabilité inférieure à 3 mois.
  • Si le mois et l’année sont indiqués, le produit est d’une durabilité de 3 à 18 mois.
  • Si c’est juste l’année qui est indiquée, alors le produit a une durabilité supérieure à 18 mois.
Bon à savoir
En cas de problème avec, par exemple, une boîte de conserve, il faudra relever toutes les indications figurant sur chacun des fonds de boîte et sur l’étiquette. Cela permettra d’identifier le produit en cause.La date d’utilisation optimale est une indication. Fiez-vous à l’aspect extérieur du produit. Conserves : ne les achetez pas si elles ont des bosses, des traces de rouille, des déformations ou si elles ont reçu des coups au niveau du serti.
Les conditions de conservation
Lorsque vous faites vos courses, terminez par les produits frais et les surgelés et mettez rapidement vos aliments au froid. Respectez les consignes : conservez au frais, à l’abri de la lumière…

La DLC : Date Limite de Consommation

Au-delà, l’aliment est susceptible de présenter un danger immédiat pour la santé humaine. Si vous la dépassez, ce sera à vos risques et périls et le fabricant ne pourra être tenu pour responsable. Cette date est donc à respecter impérativement. Sur les étiquettes, elle se traduit par : « à consommer jusqu’au… » suivi du jour et du mois. La DLC s’applique à des denrées microbiologiquement très périssables : yaourts, charcuterie, plats cuisinés frais, jambon, viande…

Bon à savoir
Ne congelez jamais un produit dont la DLC est proche, atteinte ou dépassée. Vérifiez que les emballages ne sont pas abîmés : ils sont les garants d’une bonne conservation.

Bien conserver chaque produit

Les œufs
Catégorie A ou œufs frais

  • Leur date de durabilité est minimale : c’est la date jusqu’à laquelle les œufs de catégorie A conservent leurs caractéristiques. Elle est faite au moment de l’emballage. Elle ne peut aller au-delà du 28e jour suivant celui de la ponte.
  • Leur date de vente recommandée est facultative, elle ne peut aller au-delà du délai maximum de 21 jours après la date de ponte.
  • Un œuf peut se conserver 1 mois s’il est gardé entre 8° et 18°C au réfrigérateur ou dans un endroit frais.

Trucs pour s’assurer de sa fraîcheur :

  • Placez-le dans un bol d’eau : plus il flotte, moins il est frais.
  • Cassez-le dans une poêle : si le blanc reste bien groupé autour du jaune, il est frais. Si le blanc s’étale, méfiez-vous.

Fruits et légumes frais
Sans date, il suffit de surveiller leur aspect extérieur. Refusez les légumes un peu mous ou ceux qui ont des feuilles jaunes ou flétries. Si vous les achetez bien frais, ils peuvent se garder quelques jours dans votre réfrigérateur.

Le lait
S’il est cru ou de ferme, il ne se conserve pas plus de 24 heures.

  • Le lait pasteurisé doit être consommé rapidement et se conserve 7 jours maximum au réfrigérateur avant ouverture.
  • Le lait stérilisé se conserve plusieurs mois sous emballage. Une fois ouvert, vous devez le consommer dans les 2 jours.

Les fromages
Ils se conservent plusieurs jours dans un endroit frais, mais les fromages secs (exemples : parmesan, gruyère) se conservent plusieurs mois.

Les poissons
La fraîcheur se juge sur sa fermeté et son élasticité. Surveillez le brillant de sa peau, et consommez-le dans les 2 à 3 jours après son achat.

Les coquillages et les crustacés
Ils doivent être lourds et les coquilles difficiles à ouvrir. À consommer tout de suite.

Les sauces en pots
Elles se conservent 48 heures au réfrigérateur si vous n’oubliez pas de refermer le bocal.

Les sachets de purée ou de sauce
Ils sont conçus pour être utilisés en une fois. Vous pouvez faire une entorse si vous les conservez à l’abri de l’humidité et de la chaleur et si vous les consommez rapidement.

Les surgelés
Ils se gardent dans le congélateur jusqu’à la date indiquée sur le paquet, sinon 24 heures au réfrigérateur ou 3 jours dans le bac à glace.

  • Ne jamais recongeler un produit décongelé.
  • Les restes de produits surgelés puis cuisinés se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Un paquet de biscuits secs
Il se conserve plusieurs mois à température ambiante avant ouverture.

Une bouteille d’eau minérale plate
Elle se conserve 2 ans avant ouverture dans un endroit tempéré à l’abri de la lumière et des odeurs. Après ouverture, 3 jours au réfrigérateur.

Les pâtisseries et le pain
Leur garantie ne couvre que les premières 24 heures après l’achat.

Bon à savoir
Retirez toujours les suremballages (les cartons qui entourent les yaourts…), sources de microbes. Attention : Dès que le paquet (boîte, sachet…) est ouvert, la garantie du producteur disparaît.Et méfiez-vous, si la durée de conservation s’exprime en jours, mois ou années, une fois l’aliment ouvert sa péremption s’exprime en jours et en heures.

A consommer très vite

  • La viande hachée, le blanc d’œuf cru se conservent quelques heures au réfrigérateur.
  • Le bouillon (de viande, de légumes) et les plats en sauce environ 24 heures.
  • Pour les produits cuits sans sauce (viandes, poissons, volailles, légumes) 2 à 3 jours environ dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
  • Certains aliments détestent le froid : oignons, navets, pommes de terre, bananes…